За інформацією: Суспільне Чернігів.
Артем Ярошенко. Суспільне Чернігів
За словами Артема Ярошенка, найчастіше люди отруюються грибами, які вважають їстівними або умовно їстівними. Серед них опеньки, сироїжки, піддубовики та маслюки. В одному з останніх випадків причиною отруєння стали смажені зеленушки. Водночас лабораторний центр не проводить досліджень грибів на наявність отруйних речовин чи визначення їхньої їстівності. Фахівці можуть перевірити лише вміст радіонуклідів. Щомісяця для такого дослідження звертаються орієнтовно від двох до п’яти людей, переважно з грибами, придбаними на ринку.
Окрему небезпеку становить здатність грибів накопичувати шкідливі речовини з навколишнього середовища. Йдеться про радіонукліди, важкі метали та інші хімічні сполуки.
«Гриб — це як губка, яка вбирає в себе все з навколишнього середовища», — пояснює Артем Ярошенко.
З яких районів найбільше госпіталізували людей з підозрою на отруєння грибами
За словами очільника ЦКПХ, найбільше звернень до медичних закладів через отруєння грибами зафіксували серед жителів Корюківського району. Також випадки реєстрували на території Чернігівського та інших районів області. Загалом отруєння грибами фіксували майже в усіх районах Чернігівщини, за винятком Прилуцького, де таких випадків не було.
«Найбільше з територій — це Корюківський район. Незважаючи на те, що там частина територій все ж таки небезпечна для відвідування. Це Корюківський, Чернігівський також є реєстрація. Я скажу так: всі, крім Прилуцького, і найбільше в Корюківському. В Прилуках взагалі не було, в Прилуцькому районі теж».
Як грибна отрута впливає на організм
Блювання, діарея та слабкість після вживання грибів — симптоми, які не можна ігнорувати. Навіть якщо людина впевнена, що зібрала їстівні гриби, погіршення самопочуття може свідчити про серйозне отруєння.
Про це Суспільному розповів завідувач гастроентерологічного відділення Чернігівської обласної лікарні Олег Ревко.
Олег Ревко. Суспільне Чернігів
За словами лікаря, грибні токсини можуть по-різному впливати на організм. Одні переважно уражають шлунково-кишковий тракт, інші — печінку. Особливо небезпечна бліда поганка, токсини якої не руйнуються під час термічної обробки та можуть спричинити важке ураження печінки.
«Якщо людина з’їдає навіть частинку блідої поганки, ймовірність летального наслідку дуже висока», — наголошує Олег Ревко.
Лікар застерігає: небезпека може полягати не лише в самому грибі. Отруйний гриб здатний забруднити інші через спільний кошик, посуд або ніж, яким його зрізали.
Перші симптоми отруєння найчастіше виникають через дві-чотири години після вживання грибів. Це блювання та діарея. За їх появи необхідно негайно звернутися до медичного закладу.
«Усіх хворих із підозрою на отруєння грибами необхідно госпіталізувати. Потрібно провести обстеження, щоб визначити, чи токсини вплинули на кишківник, чи вже є ураження печінки», — пояснює лікар.
Він також наголошує, що навіть у перші години аналізи можуть не показати повної картини. Тому пацієнтам іноді необхідно кілька днів перебувати під наглядом медиків із повторним контролем біохімічних показників.
Олег Ревко закликає не займатися самолікуванням. Не варто промивати шлунок самостійно, викликати блювання, використовувати розчин марганцівки чи покладатися на сорбенти.
«Якщо є блювання, діарея та слабкість після вживання грибів, не потрібно чекати, поки стане гірше. Необхідно звернутися по медичну допомогу», — говорить гастроентеролог.
Гриби в дитячому харчуванні
У 2026 році до Чернігівської дитячої обласної лікарні п’ять разів зверталися з підозрою на отруєння грибами. У трьох випадках діагноз підтвердили. Усі діти пройшли лікування та вже виписані додому. Наразі пацієнтів із таким діагнозом у лікарні немає.
Про це розповіла завідувачка відділення екстреної медичної допомоги дитячої обласної лікарні Світлана Коновальчук.
Світлана Коновальчук. Суспільне Чернігів
За словами лікарки, перебіг отруєння залежить від виду гриба, кількості з’їденого, віку та маси тіла дитини. Через меншу вагу дитячий організм може отримати значно більше токсичного навантаження, ніж дорослий.
Серед перших симптомів отруєння — нудота, блювання, біль у животі, діарея, загальна слабкість, запаморочення та підвищене потовиділення. У важких випадках можуть виникати сонливість, порушення свідомості, судоми, проблеми із зором і координацією рухів, утруднене дихання та жовтяниця.
Особливу небезпеку становить те, що симптоми можуть з’явитися не одразу, а через добу після вживання грибів. Іноді після тимчасового покращення стан дитини знову погіршується.
«Батьки можуть не пов’язати повторне погіршення самопочуття з грибами, адже минув уже певний час і решта членів родини почувається добре. Але навіть якщо дорослі не мають жодних симптомів, у дитини може розвиватися отруєння», — застерігає лікарка.
Найбільше медики побоюються ураження печінки та нирок. У тяжких випадках може розвинутися ниркова недостатність, яка потребує гемодіалізу. Наслідки серйозного отруєння іноді позначаються на здоров’ї людини й у дорослому віці.
Якщо після вживання грибів у дитини з’явилися симптоми отруєння, необхідно якомога швидше звернутися до медичного закладу. За порушення свідомості або наявності судом потрібно викликати екстрену медичну допомогу.
Окремо Світлана Коновальчук наголошує на харчуванні дітей. За рекомендаціями Міністерства охорони здоров’я, дітям до 15 років не рекомендують вживати гриби. Навіть їстівні гриби можуть бути важкою їжею для дитячого організму, оскільки його травна система ще не здатна повноцінно перетравлювати цей продукт.
«Навіть їстівний гриб може спричинити порушення роботи шлунково-кишкового тракту. Блювання та діарея можуть призвести до зневоднення і серйозних порушень електролітного балансу», — пояснює лікарка.
За її словами, гриби не є необхідним продуктом у дитячому раціоні. Тому батькам краще не ризикувати здоров’ям дітей і не додавати їх до дитячого меню.
Гриби — не заміна м’яса
Гриби містять білок, вітаміни групи B, вітамін D, мікро- та макроелементи. Водночас вони не можуть повноцінно замінити м’ясо, а через особливості складу важко засвоюються організмом. Про це Суспільному розповіла лікарка-нутриціологиня-дієтологиня обласної лікарні Ірина Ігнатенко.
Ірина Ігнатенко. Чернігівська обласна лікарня
За словами фахівчині, приблизно 90% складу свіжих грибів становить вода. Водночас вони містять білок, невелику кількість жирів і вуглеводів, клітковину, вітаміни групи B, вітамін D та мінерали.
«Гриби мають місце бути в нашому харчуванні. Вони урізноманітнюють раціон, але не можуть бути основним джерелом білка чи вітамінів», — пояснює Ірина Ігнатенко.
Зокрема, у 100 грамах свіжих білих грибів міститься приблизно три-чотири грами білка. Для порівняння: така сама кількість курячої грудки містить близько 30 грамів білка, а яйця — 12–13 грамів. До того ж грибний білок засвоюється гірше, ніж тваринний.
Гриби вважають низькокалорійним продуктом: у 100 грамах білих грибів приблизно 40 кілокалорій. Однак спосіб приготування суттєво впливає на енергетичну цінність страви. Під час смаження гриби вбирають жир, тому їхня калорійність значно зростає.
Водночас дієтологиня не радить вважати гриби повноцінним дієтичним продуктом. Вони належать до важких для засвоєння продуктів, тому їх не рекомендують людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, дітям та людям старшого віку.
Причина — хітин, який входить до складу клітинних стінок грибів. Він утворює комплекс із грибним білком, а ферменти людського організму не здатні повноцінно його розщеплювати.
«Саме хітин робить гриб і його білок важкими для засвоєння. Наші ферменти шлунково-кишкового тракту не перетравлюють цю речовину», — пояснює лікарка.
За її словами, сушіння та подрібнення грибів допомагають полегшити їх засвоєння. Під час сушіння зменшується кількість води, тому поживні речовини стають концентрованішими. У 100 грамах сушених білих грибів може міститися близько 35–40 грамів білка.
«Коли ми подрібнюємо сушені гриби, збільшується площа їхнього контакту з ферментами та шлунковим соком. Це покращує засвоєння», — зазначає Ірина Ігнатенко.
Різні способи приготування також впливають на склад продукту. Під час варіння частина вітамінів втрачається, під час смаження зростає калорійність. Грилювання дає змогу використовувати менше жиру та зберігати більше поживних речовин. Мариновані гриби залишаються відносно низькокалорійними, однак містять багато солі та оцту, тому вживати їх варто помірно.
Дієтологиня наголошує: гриби можуть бути частиною різноманітного раціону, але не є незамінним продуктом. Їхня поживна цінність не скасовує необхідності враховувати вік, стан здоров’я та індивідуальні особливості травлення.
«Домашні грибні консервації можуть бути смертельно небезпечними»
Домашні мариновані гриби можуть стати джерелом ботулізму — захворювання, яке уражає нервову систему та без своєчасної медичної допомоги може призвести до смерті. Особливу небезпеку становлять продукти, приготовлені та герметично закриті з порушенням технології консервування.
Про це Суспільному розповіла лікарка-інфекціоністка Чернігівської міської лікарні №2 Оксана Баластрик.
Оксана Баластрик. "Час Чернігівський"
Ботулізм спричиняє токсин, який виробляє бактерія Clostridium botulinum. Її спори можуть потрапляти на гриби із ґрунту. В умовах відсутності кисню, зокрема в герметично закритих банках, за сприятливих умов бактерії можуть виробляти небезпечний токсин.
«Ботулізм — це тяжке та потенційно смертельне захворювання. Ботулотоксин є одним із найпотужніших природних токсинів. Його потрібно зовсім небагато, щоб спричинити значне ураження організму», — наголошує Оксана Баластрик.
За словами лікарки, звичайне кип’ятіння за температури 100 градусів не знищує спори ботулізму. Для їх знешкодження потрібні спеціальні умови термічної обробки, яких неможливо досягти під час звичайного домашнього консервування. Потрапивши в організм, ботулотоксин блокує передачу нервових імпульсів до м’язів. Унаслідок цього порушується робота м’язів, зокрема тих, які відповідають за ковтання та дихання.
Першими ознаками захворювання можуть бути різка слабкість, порушення зору, двоїння в очах, відчуття клубка в горлі та труднощі з ковтанням. Згодом може розвинутися дихальна недостатність.
«Людина може настільки ослабнути, що їй важко навіть тримати голову. Особливо небезпечне порушення дихання, адже перестають повноцінно працювати м’язи, які забезпечують рух грудної клітки», — пояснює інфекціоністка.
Інкубаційний період ботулізму може тривати від кількох годин до кількох днів. Тому після вживання домашніх консервів важливо звертати увагу на будь-які підозрілі симптоми.
Для лікування ботулізму використовують протиботулінічну сироватку — препарат, який містить готові антитіла та нейтралізує токсин, що ще циркулює в організмі.
Лікарка застерігає: небезпеку можуть становити не лише гриби, закриті металевими кришками. Щільно закриті капронові кришки також можуть створювати безкисневе середовище. Сам тип кришки не гарантує безпеки продукту.
Окрему увагу слід приділяти технології приготування та зберігання грибів. Звичайне домашнє кип’ятіння або додавання оцту не є гарантією безпечності консервів. Не можна куштувати підозрілі продукти, навіть у невеликій кількості.
«Для того щоб убезпечити себе, потрібно дотримуватися правил приготування та консервування продуктів. Якщо є сумніви щодо безпечності консервації, краще не ризикувати», — радить лікарка.
