За інформацією: Суспільне Тернопіль.
Олексій Філюк. Суспільне Тернопіль
Священник-блогер із Шушківців Лановецької громади випікає великодні паски цьогоріч за рецептом від свахи з Оришківців.
Рецепт. Суспільне Тернопіль
Інгредієнти — борошно, яйця, дріжджі, молоко, цукор, ваніль та родзинки, лимон для аромату.
Інгредієнти для паски. Суспільне Тернопіль
"Нам необхідне тепле молоко. Воно в мене підігріте, ще зранку від корови забирали. Його вливаємо до нашої опари, півлітри. Легенько тепленьке, не гаряче. Для рецепта, хто пече з такими дріжджами "живими", то 100 грамів. У мене сухенькі дріжджі, вистачає 30 грамів дріжджів. Їх висипаю в молоко. Далі до опари додаємо 3 ложки борошна. Далі додаємо ложечку цукру".
Опару отець Олексій розмішує.
"Дріжджі починають розчинятися і зразу починає робитися, як казали старі люди, така розчина, підмолоть. Якщо у нас з’являться бульбашки на розчині, то значить, ми все робимо правильно. Готова наша опара, накриваємо і ставимо в тепленьке місце".
Опара. Суспільне Тернопіль
Священник каже, що опара має постояти 30 хвилин. Тим часом він готує інші інгредієнти, бере 10 яєць.
"Білочки відділяємо від жовточків. Жовтки будуть направо, білочки — наліво".
Жовтки з цукром Олексій Філюк збиває міксером до побіління. Цукру додає пів кілограма.
"Як на бісквіт робимо. Ставимо в сторону і продовжуємо працювати із маслом".
Олексій Філюк збиває жовтки з цукром. Суспільне Тернопіль
Масла потрібно 200 грамів. Його священник розігріває у ронделі.
"Шкварчить, як грішники в пеклі. Беремо нашу підмолоть, яка трішки підійшла. Не треба, щоб півдня кисло і вливаємо до борошна. До цього всього додаємо наші збиті жовточки, які вже красиві, як намальовані. Не забудемо, що треба дати солі".
Отець добавляє збиті жовтки. Суспільне Тернопіль
Далі Олексій перемішує тісто ложкою та вливає масло, додає родзинки і тре на тертці лимон.
"Цедру з лимона додаємо до нашого тіста. Далі потрібно замісити тісто. Це є досить тривалий процес, який займе приблизно пів години", — каже священник.
До суміші отець добавляє родзинки. Суспільне Тернопіль
Олексій Філюк розповідає, випікає паски з десяти років, у дитинстві допомагав їх пекти бабусі.
"Пригадую, що бабця в мене співала в церковному хорі і наспівувала: "Слава Богу за все, слава Богу за смуток і радість". Були часи, що на Пасху випікалося 15 пасочок, 16, то така традиція українського народу. Були такі моменти, що було сутужно, навіть, з хлібчиком, а паска здобна, то було щось величне. Тісто має відставати від рук".
Тісто для паски. Суспільне Тернопіль
Щоб тісто підійшло, священник накриває його і виносить на сонце.
"Гарна погода, ставимо в гарненьке сонячне місце, нехай воно собі рухається, Боже благослови!".
Тісто священник ставить на вулиці. Суспільне Тернопіль
Готове тісто священник розкладає у форми та ставить у духовку. Поки паски печуться, Олексій Філюк готує глазур. Для цього білки, що залишилися, збиває з цукровою пудрою.
Паски Олексій Філюк ставить в духовку. Суспільне Тернопіль
"Раніше ж не було, ніхто не робив тієї глазурі, а зараз ми глазуруємо. Наша Пасха — це є Воскресіння Христа. Звичайно, що цей хлібчик є певним символом. Христос казав, що він є хліб життя. Тому і хліб життя духовний, хліб людський".
Олексій Філюк поливає паски глазур’ю. Суспільне Тернопіль
Паски. Суспільне Тернопіль
