За інформацією: Суспільне Чернігів.
Фото графіті, яке розміщене на на стіні Спасо-Преображенського собору у Чернігові. Суспільне Чернігів
«Ми розібрали, що там написано, завдяки працівникам “Спасу”. Далі подивилися, з якого це століття. Потім ми зрозуміли, що таке “білий” — це скажімо, все, що пов’язане з молочними продуктами. Сир кисломолочний називали набілом. Моя основна робота зараз — це відродження української гастрономії. Наступний етап — популяризація її у світі».
Євген Клопотенко припускає, що назва «білі пироги» могла означати й іншу страву.
Рецепт пирогів від Клопотенка: страву за рецептом 14 століття презентували у Чернігові. Суспільне Чернігів
«Є польські історики, які сказали, що слово “пиріг”, яким вони називають вареники, прийшло з України. Якщо це правда і дослідити це трохи глибше, тоді вийде, що, можливо, це взагалі були вареники».
Пироги у Чернігові 23 серпня 2026 року. Суспільне Чернігів
За відродженим рецептом страви 14 століття приготувати пироги взявся шеф-кухар чернігівського ресторану «ЕТНО» Олексій Аніщенко. Чоловік розповів, що Євген Клопотенко надав йому рецепт і розповів особливості приготування страви.
Олексій Аніщенко, шеф-кухар. Суспільне Чернігів
«Для того щоб довести його до ідеалу, я витратив два дні: сам куштував, потім давав персоналу. А саме приготування зайняло близько п’яти годин».
Євген Клопотенко каже: це ще не фінальна версія рецепта «Білих пирогів Спасу».
Пироги у Чернігові 23 серпня 2026 року. Суспільне Чернігів
«Нам треба ще знайти спогади про XIV століття на цій території. Зрозуміти, які тоді були продукти, дослідити багато інших речей, зокрема, вплив іноземних країн. І тоді ми вже можемо фінально презентувати реконструйовану страву. Але до цього нам ще йти, і йти».
Своєю чергою директорка Національного архітектурно-історичного заповідника «Чернігів стародавній» Наталія Реброва зазначає: ця реконструкція рецепта важлива також для розуміння гастрономічної історії України.
Наталія Реброва, директорка Національного архітектурно-історичного заповідника «Чернігів стародавній». Суспільне Чернігів
«Євген зосередив увагу на важливості цього графіті. Невелика група істориків та археологів знала, що там написано, а він відкрив очі на те, що це найдавніша страва і надважливий запис в гастрономічній історії».
Спасо-Преображенський собор у Чернігові 23 серпня 2026 року. Суспільне Чернігів
Після презентації страви, всіх учасників заходу пригощали «Білими пирогами Спасу».
Валентина Романович, місцева жителька. Суспільне Чернігів
«Пиріг чудовий, але ще й з такою історією. А коли пан Клопотенко ще й подав цю історію, я сиділа, сміялася і раділа за нашу історію, за нашу кулінарію. Я у захваті», — каже місцева жителька Валентина Романович.
Тетяна Стволова, місцева жителька. Суспільне Чернігів
«Вони ж такі смачні, ще й гарячі були — аж у роті тануть. Гарні», — говорить місцева жителька Тетяна Стволова.
Презентація «білих пирогів Спасу» у Чернігові 23 серпня 2026 року. Суспільне Чернігів
