За інформацією: Суспільне.
На Миколаївщині виготовляють щонайменше п’ять різновидів вин — білі, рожеві, червоні, десертні та лікерні. Вони відрізняються кольором, ароматом і смаковими властивостями.
Більше про специфіку створення та культуру споживання напоїв кореспондентам Суспільного розповіла головна технологиня підприємства з виробництва вин Тетяна.
Важливо! Суспільне нагадує — зловживання алкоголем шкідливе для здоровʼя.
Білі, рожеві та червоні: як виготовляють вина
З її слів, якість вина залежить від стиглості винограду та факторів, які на це впливають.
"Вино — це не горілка, яку зробили й вона із року в рік буде однакова. Вино, мабуть, тим і цінне, що кожен рік буде дещо мінятися. На виноград дуже сильно впливають саме погодні умови, починаючи з осені. Якщо виноград дуже швидко набирає цукристість, то відповідно міцність такого вина буде дуже висока".
Всі вина поділяються на білі, рожеві та червоні, а також на сухі, напівсухі, напівсолодкі, міцні, десертні та лікерні, говорить Тетяна.
Келихи з різними видами вин. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Технологиня пояснила, що виробництво білих і червоних вин відрізняється способом переробки винограду. Для білих вин із ягоди одразу віджимають сік — виноград потрапляє в прес, і таким чином утворюється світлий напій.
"Якщо червоний виноград відправити зразу в прес, то ми отримуємо рожеве вино, тому що в ньому червона шкірочка, м'якоть блідо-рожева, жовтувата, але не червона. І тому, для того, щоб зробити саме рожеве вино, то цей виноград відправляють в прес і тоді сік виходить рожевий, відповідно і вино рожеве. А для того, щоб отримати червоне вино екстрактивне в смаку, в ароматі, то потрібно, щоб бродіння йшло разом зі шкірочкою і з м'якоттю", — каже жінка.
Виноград. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
"І тоді із виноградної ягоди ми забираємо абсолютно все корисне, що є в виноградній ягоді. Це мікроелементи: калій, кальцій, магній, натрій. Це дубильні речовини, це антоціани, таніни".
"Це мистецтво": культура споживання вина
Фахівчиня зазначила, що під час споживання вина не можна тримати келих за основу, адже кожне вино подається при певній температурі.
"Відповідно, є дуже довга ніжка, за яку можна взятися навіть всією рукою, щоб не було бажання навіть взятися за основу бокала. І всі бокали, вони мають такий вид, що вони завужені до верху. Це для того, щоб аромат вина, він не виходив у повітря, а залишався в верхній частині келиха і ви могли насолоджуватися, вдихаючи цей аромат вина весь час, коли споживаєте цей продукт.
Головна технологиня підприємства з виготовлення вин Тетяна демонструє, як правильно тримати бокал з вином. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Починати дегустацію вин потрібно з білого сухого — тобто від менш міцного до більш міцного, від менш солодкого до більш солодкого, розповідає Тетяна.
"Вино – це, звичайно, мистецтво. Хоча без науки, ну, ніяк, тому що змінюються технології, змінюється різне обладнання, змінюється підхід до виробництва вина. Вино – це творчість у науці".
"Для того, щоб найкраще розкрити аромат вина, не потрібно наливати повний бокал, тому що вину зазвичай потрібно "дати подихати". Для тих, хто тільки починає: варто поставити бокал ніжкою на стіл і зробити кругові рухи. Так ми даємо вину трошки подихати й так краще вивільняється аромат вина", — пояснила Тетяна.
Тетяна наливає у келихи вино. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Більше про сорти вин
На думку Тетяни, сорт "Мерло" є дещо недооціненим в Україні, хоча він доволі популярний і вирізняється ароматом та смаком.
"Має темно-червоні відтінки з відтінками дорогоцінних камінь, такого як рубін, гранат. Аромат червоної сливи, вишневі ноти, червоних ягід різних, можливо, трошки чорниці. І це дуже добре відчувається як в ароматі, так і в смаку".
Процес розлиття вина по пляшках на виноробні. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Також вона зазначила, що червоні вина є більш калорійними, містять багато корисних речовин і сприяють підвищенню тонусу організму та рівня гемоглобіну. Крім того, такі вина прискорюють відновлювальні процеси, допомагають частково виводити токсини з організму й нормалізують тиск.
Тетяна розповіла, що під час створення напівсолодкого вина використовували мускатні сорти винограду — близько 50 відсотків від загального складу.
"На нашу думку, саме мускатні сорти, вони якісь фантазійні, тому що несуть в собі аромат різних екзотичних квітів – акації, жасмину тощо".
Келихи з різними видами вин. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Сорт винограду "Одеський чорний" винайшли науковці Інституту виноградарства і виноробства імені Таїрова.
"Це один із сортів винограду, який має забарвлену м'якість. "Одеський чорний" має таку властивість, що у нього є таніни. Він міститься в корі, листі та плодах таких рослин, як дуб, гранат, чай, виноград. І такі таніни, вони дещо навіть не грубуваті, а сухуваті. Недарма його назва "чорний", тому що і колір у нього набагато інтенсивніший, ніж, наприклад, у "Мерло", — каже експертка.
Говорячи про десертні вина, технологиня зауважила, що це не ті вина, які варто пити великими ковтками, адже вони створені для повільного смакування й насолоди ароматом.
"І чим більше вино буде "дихати", зберігатися у вас в бокалі, тим більшими нотами воно буде розкриватися — це "Мускат золотий". Про його назву говорить і сам колір. Має такий золотавий янтарний колір з різними відтінками червоного золота. Десертні вина — це ті, якими хочеться насолоджуватися кожним ковточком. В ароматі ви відчуєте ноти в'ялених фруктів, абрикоси, груші, родзинкові ноти, ноти квіткового меду", — перелічує вона.
Головна технологиня підприємства з виготовлення вин Тетяна дегустує вино. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Найкраще аромат різних видів трав розкривається у вермутах, вважає технологиня.
"Наприклад, у сухому вермуті більше проявлявся аромат полину та базиліку. А у міцному вермуті більше проявлялися аромати саме ромашки, лаванди. А в десертному — пелюсток ромашки, чайної троянди й ванільної палички", — розповіла жінка.
Пакетики із різноманітними травами. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Пакетики із різноманітними травами. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Пакетики із різноманітними травами. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Фахівчиня додала, що першим ароматом, який відчувається у будь-якому вермуті, є саме полин, адже він є основним компонентом цього напою.
