За інформацією: Суспільне Полтава.
Світлана Шуліпа із селища Нові Санжари на Полтавщині щороку готує шулики за традиційним українським рецептом, який перейняла від мами та бабусі. Коржі пече прісні, а для начинки використовує мед, а також мак, який із цукром товче у макітрі.
До свята Маковія, який відзначають 1 серпня, Світлана поділилася із Суспільним рецептом страви.
«Оскільки як на Маковія піст, то шулики готуються прісні. Просто береться кефір, сода, навіть яєчко не потрібне, і пучка солі, і печеться прісний корж».
Світлана Шуліпа із селища Нові Санжари на Полтавщині готує шулики до Медового спасу.
«Поступово, не поспішаючи потрішку борошна додали трішки і перемішали. Воно збагачується киснем і тоді корж, хоч і прісний, але він буде пухкенький, навіть уже з борошном з’являються бульбашки. Тісто буде пухким гарним. І готуємо все з любов’ю, з гарним настроєм, з гарними думками, з побажанням здоров’я».
Світлана Шуліпа замішує прісне тісто для майбутніх шуликів. Суспільне Полтава
Святкову страву жінка готує за традиційним рецептом, так як готували її мама, свекруха та бабуся.
«Якщо тісто переходить вже в такий однорідний стан, ми тоді домішуємо руками. Не забиваємо тісто, щоб воно було м’якеньке, еластичне, оце отак ми робимо. Формуємо такого колобочка і обов’язково даємо йому хвилин 30-40 відпочити».
Для начинки Світлана використовує мед та мак. Його спочатку заливає окропом, а потім перетирає у макітрі з цукром. Так робили жінки у її родині.
«І оце вона так сідала бабуся, і мама і свекруха, додавали у цей напарений мак цукру, брали качалку. А ще раніше, може пам’ятаєте, були печі і були такі лопати якими саджали хліб у піч, дерев’яний такий тримач. То вона була важка, макітра була велика, маку було багато і за рахунок того, що вона була важка, нею було швидше мак терти, вона ж так придавлювала».
Прісні коржі жінка випікає у духовці, кожен лист перед цим змащує олією.
«Бабуся так робила, мої мами робили, виделкою кололи мабуть для того, щоб він через оці отвори пропікався скрізь».
Світлана Шуліпа з випеченим коржем, з якого буде робити шулики. Суспільне Полтава
«Отакий у нас вийшов коржик, він простий, прісний, але дуже смачний і запах, якби можна було передати. Оцей корж треба обов’язково ламати руками, його не різати ножем, його треба ламати руками, рвати отак шулики ці. Тоді брати отак, переносити до ємності, мисочки чи отакі українські, і отак його ламати».
Окрім начинки, до шуликів Світлана готує і солодку воду, нею в кінці заливає готову страву.
«А тепер легенько перемішуємо, щоб ці наші не порозпадалися шматочки, і щоб з’єдналися водичка, мак, мед. І будемо приступати до найприємнішого – смакувати. Багато людей ще додають цукати. Я цього не роблю, бо вважаю, що то вже буде кутя. А у моїй уяві шулики на Маковія отакі класичні».
Готові шулики з медом та маком . Суспільне Полтава
Шулики на Маковія жінка готує щороку. Ними частує рідних, друзів та сусідів.
«На Маковія зазвичай освячували букети в церкві, миколайчики називалися. У букет клали великі головки маку обов’язково, чорнобривці, чебрець, волошки. Це всі магічні трави були захистом від злих сил. Після приходу з церкви букет ставили перед іконою».
